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1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de cebollines, picados finos
1 cucharadita de jengibre rallado
2 zanahorias, en tiritas finas
2 tazas de arroz, cocido (preferentemente frío o a temperatura ambiente)
1 cucharadita de curry en polvo1 huevo
4 cucharadas de salsa de soya
2 frascos de centolla (aprox. 400g), desmenuzada
Patas de centolla, para decorar
400 ml de crema de coco
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas grandes de mantequilla de maní con trozos de maní picado
2 cucharadas de miel de palma o syrup
4 cucharadas de salsa de soya
Maní tostado, para decorar
Preparar el arroz Thai:
• En un wok o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Añade los cebollines, el jengibre rallado y las zanahorias en tiritas. Saltea durante 5 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas pero aún crujientes.
• Agrega el resto del aceite de oliva y el arroz cocido. Espolvorea con el curry en polvo y revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
• En un sartén aparte, calienta una pequeña cantidad de aceite y cocina el huevo batido como si estuvieras haciendo una tortilla muy delgada. Cocina 1 minuto por cada lado. Luego, córtalo en cuadraditos y añádelos al arroz.
• Añade la salsa de soya y la centolla desmenuzada al arroz. Revuelve bien para que todos los ingredientes se mezclen. Retira del fuego y mantiene caliente.
Preparar la salsa de maní:
• En una olla pequeña, calienta la crema de coco a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
• Añade la mantequilla de maní, el jengibre rallado, la miel de palma o syrup y la salsa de soya. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la salsa esté suave y homogénea.
• Retira del fuego y reserva caliente.
Servir:
• Coloca el arroz frito en platos individuales.
• Rocía o vierte la salsa de maní sobre el arroz.
• Decora con patas de centolla y maní tostado.
