Preparar la Base de las Croquetas:
• En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
• Agrega la harina de golpe y revuelve constantemente con una cuchara de madera o un batidor hasta obtener una mezcla homogénea, cocinándose durante unos 2 minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina.
• Añade la leche poco a poco, sin dejar de revolver, hasta que se forme una salsa blanca espesa. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la mezcla esté bien espesa.
• Sazona con sal y pimienta al gusto.

Incorporar el Jurel:
• Agrega el jurel desmenuzado a la mezcla de salsa blanca y revuelve hasta que se integre bien.
• Vierte la mezcla en una fuente baja y deja enfriar completamente en el refrigerador durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien firme.

Formar las Croquetas:
• Con la mezcla fría, utiliza una cuchara para formar bolitas del tamaño de una nuez.
• En un pocillo, coloca los huevos ligeramente batidos con un tenedor.
• En otro pocillo, coloca 1 taza de harina.
• En un tercer pocillo, coloca 1 taza de pan rallado.
• Pasa cada bolita primero por la harina, luego por los huevos batidos, después nuevamente por los huevos, y finalmente por el pan rallado. Asegúrate de que cada bolita esté bien cubierta en cada paso.

Freír las Croquetas:
• En una olla profunda, calienta suficiente aceite a 180°C (350°F).
• Agrega las bolitas de croquetas en pequeñas tandas, friéndose hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por tanda.
• Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir:
• Decora las croquetas con cilantro picado fino.
• Sirve las croquetas acompañadas de salsa sriracha u otra salsa picante de tu preferencia.

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