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1 1/2 tazas de lenguas de machas, limpias y crudas
1 taza de mayonesa
1 limón (su jugo)
1 cucharada de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de perejil, picado fino
2 cucharadas de ají verde, picado fino
2 cucharadas de pimentón rojo, picado fino
2 cucharadas de cebolla morada, picada fina
1 cucharada grande de ciboulette, picado fino
1 cucharadita de ají rocotto, picado fino (ajustar según preferencia de picante)
Sal y pimienta al gusto
Ciboulette adicional, picado fino para decorar
Cocinar las Machas:
• En un bol, coloca las lenguas de machas limpias y crudas.
• Vierte agua hirviendo sobre las machas hasta que cambien de color.
• Enfría rápidamente las machas en agua fría para detener la cocción. Escúrrelas y reserva.
Preparar la Salsa Peruana:
• En otro bol, mezcla bien la mayonesa, el jugo de limón, y la pasta de ají amarillo.
• Agrega el perejil, ají verde, pimentón rojo, cebolla morada, ciboulette, y el ají rocotto.
• Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
Montar el Plato:
• En una fuente, distribuye la salsa de manera uniforme.
• Coloca las machas sobre la salsa.
• Decora con ciboulette picado fino adicional.
